“di Amante Pasta Lovers” presenta: Tagliatelle Baci&Abbracci
Ingredienti per 4 persone
350 gr tagliatelle al nero Nero di Voghiera “di Amante pasta lovers”
800 gr seppie
500 gr pomodorini
Basilico
Olio evo
Erbe aromatiche
Aglio fresco
Colatura di alici
Procedimento:
1 Cuocete in olio cottura i pomodorini, utilizzando olio evo aromatizzato con uno spicchio d’aglio in camicia ed erbe aromatiche fresche come timo e origano. L’olio non deve superare gli 80 gradi pertanto una volta raggiunta la temperatura mettere la pentola a bagnomaria in acqua calda in modo che la temperatura resti costante più a lungo per permettere ai pomodorini di cuocere.
Quando la buccia si spaccherà toglieteli dalla pentola, sbucciateli e rimuovete i semi
2 Mettete le falde di pomodorini in padella con olio precedentemente aromatizzato con una testa di aglio fresco e cuocere un paio di minuti con un 2 cucchiai di colatura di alici. Frullate finché la consistenza non risulterà vellutata.
3 Tagliate un quadrato dalla testa della seppia e incidetelo fino a formare tanti quadratini.
4 Scaldare una paella antiaderente finché non risulterà bollente. Ungere leggermente la seppia dalla parte incisa e scottatela in padella (dalla parte incisa) per 2 minuti a fuoco altissimo, girare dall’altro lato per farle prendere la forma.
5 Pulire la seppia e cuocere le ali in olio cottura tagliate a strisce sottili. Quando l’olio raggiungerà gli 80 gradi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. La cottura delle seppie deve essere velocissima per permettere loro di rimanere tenerissime.
6 Cuocete i tentacoli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio all’aglio: mettete i tentacoli all’interno della padella e dopo 1 minuto spegnete il fuoco e coprite. Con il calore continueranno lentamente a cuocere ma rimarranno tenerissimi.
Nel frattempo sbiamchiqmo in acqua bollente salata il basilico per pochi secondi e frulliamolo poi con l’olio per ottenere una salsa super profumata e verdissima.
7 Cuocete le Tagliatelle al nero di Voghiera in acqua bollente salata, scolate molto al dente in modo da poterle spadellare per un paio di minuti in padella con il sugo.
8 Servite ben caldo con qualche goccia di salsa al basilico e le seppie
Ricetta di Elisa Simonati – IG @viaggiare_con_la_cucina
